第417章 (第1/2页)
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第417章
“造成咱们自己看自己和别人看咱们之间差距比较大的原因吧，我个人是这么看的。当然了只是一己之见，不一定正确，我就这么一说，贾总你们就这么一听。
我觉得这有很多原因。从技法上看，中餐没有西餐的摆盘、日餐烧烤等花样。虽然咱们中餐也有摆盘，但是人家西餐的摆盘那盘子很大菜可以很少，整个摆盘起来的画面感简直就像是什么抽象派的画作一样！不说别的。至少在第一眼看上去之后给人感觉就很艺术，就有噱头！而咱们中餐摆盘呢？
最多就是一些蔬菜一些花朵。最多就是豆腐萝卜的雕工，从观赏性、噱头以及所谓的艺术感上来说没那么强。甚至比如印度抛饼，几年前风靡首都，因为大家没见过这个做法，觉得新鲜，可它并没提供什么新口味。而咱中餐在这么一个飞饼的噱头上都没有；从经营角度看。
中餐馆多走低端路线，讲究薄利多销；从口味上看，西方主流美食界还没有真正接受中餐；从服务上看，我们的差距非常明显。一家好的餐馆。不是菜品好就能成功的，服务才是关键。”
“服务？”听到了这里，于龙突然愣了一下。他以前还一直以为经营餐馆口味甚至环境和价格都是最重要的呢，怎么服务反而是关键了？而且服务好不应该是什么高档餐馆的标准呢？
而老张看到了于龙迷惑的眼神，那直接不用问就往下解释了。“中餐服务弱，确实是一个突出问题。以国内来说，像样点的日餐馆、韩餐馆，都能给人留下比较深刻的印象，说明它们在服务上比较好地保留了其文化特色，可有多少中餐馆能让人过目不忘呢？你们俩想想看，国内有多少中餐馆是你们去过之后过目不忘的？是觉得远远超过其他餐馆的？没有吧？”
说到了这里，老张顿了顿，仿佛是在整理思路和词语，“咱们国内中餐服务差呢，原因很复杂，但关键在人。中餐服务员工资比较低，很难留住人，像西餐馆那样，大学毕业生能干上3-5年的情况，实在太少了。
在西餐馆，一个好的服务员能看五六张台子，还能做到有条不紊；而我们的服务员看四张台子，就已经手忙脚乱，顾不上什么服务细节了。这就是差距啊！”
于龙此时赶忙找出来了纸笔，那一点点的把老张说的内容都给记了下来。把之前的记了下来之后，于龙还问道：“服务细节？”而老张呢也配合的放慢了语速的说着，
“所谓的服务细节呢，那就是比如该怎么上菜、摆餐具等，你不能把菜dua
