食谱 (第2/5页)
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这道普罗旺斯汤肴让萨米手脚温暖，也可以让任何人精神一振，但它并非是一顿浪漫晚餐的最佳选择。往下读，你就会明白个中原因。
在普罗旺斯，蔬菜蒜泥汤的做法因人而异，几乎每个人都有自己的独家秘方。基本食材包括豆子（青豆、白豆或红豆）、西葫芦、番茄、罗勒和大蒜，但每个人都会加上点独特配方——从菜园里摘下、从市场上买来的时蔬，比如南瓜、红皮白萝卜和芹菜。有人喜欢将它熬制得类似于意大利蔬菜浓汤，也有人喜欢在其中加入粗短厚实的面条，例如意式小弯管面、通心粉、管状意大利面。尼斯一带的人喜欢加上少许培根。不过，这道菜的点睛之笔却是Pistou青酱（Pistou在普罗旺斯方言中意为“捣碎”），这是一种味道浓郁的绿色酱汁，类似浇在意大利面上的青蒜酱，但里面没有加松子。
材料
◎ 蔬菜汤部分：200克胡萝卜；250克西葫芦；1根大葱（或春季新鲜的洋葱）；500克土豆；1个洋葱；200克青豆；4个味道浓郁的甜番茄（或半只去皮番茄罐头）；橄榄油、百里香、冬季香薄荷与迷迭香各3~4小枝；盐；1罐意大利白豆（约250克）；胡椒。
◎ 青酱部分：2~3瓣大蒜；1/2小勺海盐；3~4小束新鲜罗勒；1/4杯新鲜的帕马森干酪（根据个人口味，也可使用佩克里诺羊乳干酪），可多留一些奶酪做装饰（也可不留）；5大勺特级淡味橄榄油。
做法
① 制作蔬菜汤：将胡萝卜、西葫芦、大葱、土豆、洋葱和青豆洗净，切块、切片或切丁。如要加入番茄，可将番茄用热水浸泡，去皮切丁（根据个人喜好，也可以使用优质的番茄罐头作为替代）。取大锅，中火热油，放入蔬菜、香草和番茄（如有使用），文火持续搅拌食材10分钟。加入适量的盐调味。
用冷水洗净白豆，用厨房纸巾轻轻拍干，然后将其加入锅里的其他蔬菜中。倒入1.5~2升水，盖盖炖煮30~45分钟（或以白豆变软为止）。加入盐和胡椒调味。
② 制作青酱：大蒜去皮剁碎，搅拌成细腻的糊状。将蒜泥放入中等大小的碗中，加入盐、罗勒叶和帕马森干酪，加入橄榄油搅拌均匀。
③ 将青酱舀入四只汤碗中，趁热倒入蔬菜汤，即可上桌。也有人喜欢先盛汤，再将青酱加入汤里搅拌。根据个人喜好，可撒上一些帕马森干酪作为装饰。
<h3>※羊排配蒜泥馅饼 适合2~3人食用</h3>
