哐当哐当——

一整瓶老抽浇几圈，深深浅浅落在猪皮上。

安珀拿起一块猪五花，掌心按压用力把酱油涂满在肉皮上。

密密麻麻的牙签孔吸着吐着，在表面生成深浅不一的酱红色坑洞。

等猪五花的酱油抹完，油的温度也上来了。

一根筷子探了探，小泡泡像是磁铁的另一面，嗖嗖围上来。

油温正好。

安珀用个铁钩子，一个接一个往油锅放。

噼里啪啦——

油猛地上涌，在中心形成小喷泉。小泡变大泡，然后嗖地溅出。没有方向，没有规律，只是不分敌我进行热浪攻击。

安珀索性盖上个大盖子，从根本上解决。

找不到发泄出口，油反而变得更加爆怒，砰砰个不停，发出闷闷的声音。

安珀赶紧撤出一根柴，免得火太大，把扣肉炸糊了。

噼里啪啦，刺啦刺啦——

声音渐渐小了，猪五花的水分差不多炸干净了。

安珀掀开盖子，勾出猪五花，咚地一声扔进带冰块的大盆。

炸一块，扔一块，周而复始。

油锅里的猪五花清空，泡冰水的猪五花倒是分了两个盆。

这么点时间，够它出虎皮了。

安珀捞出一块检查，果然——

五花肉表皮皱皱的，松松软软，鼓起不规则的纹路。底下的肉倒是有了点焦边，紧实得很。

“哎呦安珀，扣肉做得不错，闻起来香一阵一阵的。有没有多？我找安建宏买点回去吃。”

侧面传来一声惊奇的大嗓门，安珀回头一看，来人头发染着时下婶子间最流行的枣红色，嘴巴不断发出“啧啧，哦呦”等诸如此类的气声词。

“秦婶子啊。”安珀笑笑，打声招呼。“多准备了点，明天有剩我喊你。”

秦婶子以前住安珀对门。她爸妈常年不在家，秦婶子会三天两头喊她和安栗吃饭。

后来她家建新房子搬到村中心那块，她和安栗也上了寄宿学校，见面的机会就少了。

最近一次联系还是安栗出车祸，她私下发了500过来。

“我都弄好，回家随便蒸蒸很方便。我记得秦叔喜欢吃肥的，留一块偏肥的给你们。”

“行行行。”秦婶拍拍安珀肩膀，“曹荷花大嘴巴到处说你接了安建宏家的搬家宴，我还不信。”

曹荷花就是花绵绸婶子，她在村里还有另一个外号叫曹大嘴。

“我晚上吃这桌席，哎哟，香得我多吃了几碗饭。我还猜安建宏从哪请来的大厨，后来想到曹大嘴的话，跑到后厨一看，真是安珀你啊！”

“安珀你这手艺学得好。哪天家里办宴席，我让秦叔请你。”

“有时间来家里吃饭。”

安珀轻轻应声好，“秦婶也可以来我店里吃饭。”

秦婶一拍脑袋，“是了，差点忘了。忙完这段时间，我一定带你秦叔去捧场。”

说完，秦婶风风火火跑了。安珀失笑摇摇头，难为秦婶忙不赢还跑到后厨来瞧她一眼。

说话间，帮工把扣肉切成一片片，顺带将安珀调好的料汁里里外外抹均匀。

杂事有人做，安珀正好腾出手炒梅干菜。

泡过水的梅干菜挤干净，直接扔进无油的锅里干炒。

滋滋滋——

梅干菜在热气蒸腾的锅里滚了两三圈，菜里多余的水汽被炒出去。梅干菜干干带着脆响。

安珀捡出一块在指腹间捻了捻，梅干菜变成四分五裂的小碎块。

状态挺好。

安珀又一铲铲把梅干菜捞出来，清空大锅。

另外放上一大桶油，姜蒜沫沫先进去爆香。

刺啦刺啦，油包裹着姜蒜，把它俩的外皮炸到金黄。

蒜香慢悠悠从锅里飘出来，炒干的梅干菜一起倒进去和个均匀，然后盛出来分别抖到每个扣肉的碗里。

剩下的工作留给帮工，安珀在旁边又架了口锅。

菜籽油堪堪填满锅底。几块拍过的整姜，八角孜然花椒抓上一把，还有一整盆泡过水的干辣椒一起放进去。

白烟冒出，小油点四溅。呛咳刺人的辛辣藏在白雾里，一批接一批朝安珀扑来。

生理性泪水不自觉落下，安珀偏过头躲了躲。

帮工把豆瓣酱和辣妹子打开了，正哐哐往里倒。

安珀机械挥动锅铲，将酱料混合均匀。

渐渐的，呛人的时刻过去，香辣气占据上风，一团一团溢出后厨。

再炒要焦了，安珀估摸着配料的状态，赶紧往锅里倒上一盆水。

清水打着旋卷起一堆酱料，融合、同化。

等到水全部填满锅，里面成了火红色的一滩，弯刀型的干椒浮在水面，像是在畅泳。

卤货搬过来了，安珀随意捡起几块检查。

牛肚内层的油脂剪得干干净净，猪舌表层的白膜也去掉了。

牛腱子肉和这些东西一起放进去，安珀调好味，盖上了盖子，任卤味在锅里入味。

煮好还要一个多小时，安珀插个空准备去找安栗。

这糟心孩子今天怕是玩疯了，一天下来不见人影。

安珀以为要费上好一段时间才找得到她，没想到刚跑到小区的游乐区，就听到了电动轮椅狂飙的破空声。

一道黑影擦过安珀的腿边，撩起她额间的碎发。有道灰影紧追在后，兴奋发出汪汪声。

忽然，两道影子面前出现了几根路灯。

黑影一个急刹车，改变方向，蛇形走位绕过。灰影也想模仿前者的操作，无奈刹车系统失灵，逃脱不了惯性的作用，咕咚咕咚滚了几个圈，脑门砰地一声撞到路灯杆子上。

“啊啊啊啊。”黑影高兴举起手。

拳头握紧了又松开，安珀闭了闭眼，深吸口气。“安栗，电动轮椅不准飙车！！！”

嘎吱一声，电动轮椅刹停。

安栗转过头，高兴的表情凝固在脸上，五官没归位，看起来有些滑稽。

安珀三步并作两步拎起拖把，另一只手抓住电动轮椅的把手，将安栗往后厨拖。

一人一狗的命脉捏在安珀手里，大气不敢喘，只能翻出大部分眼白小心翼翼觑着安珀的脸色。

几个人到后厨的时候，卤味正好开了，咕嘟咕嘟顶着盖子。

热气从一角缝隙逃出，辣味和牛肉香聪明地混在里面，在空中飘啊飘，飘到了安栗和拖把的鼻子底下。

一人一狗眼睛双双一亮。

安栗咽咽口水，小心地翻出本子，轻轻在上面写上一行字。拖把的反应更为剧烈，狗的嗅觉本来就比人类灵敏，何况是老少通杀的卤味。

拖把四只小短腿乱蹬，安珀瞥了眼，干脆把它扔回安栗怀里。

重获自由，拖把做的第一件事不是跑，而是端正坐在安栗腿上，顶着脑门的大包，合起爪朝安珀拜拜。

与此同时，安栗举起本子。【姐，我想吃。】

一人一狗如出一辙的圆眼珠，眼巴巴看着安珀。恍惚间，安珀仿佛见到两只狗哈喇子流了一地，节奏一致朝她拜拜。